El pasado 29 de octubre organizamos una demostración de productos de Euroambrosias en Pineda de Mar, comarca del Maresme barcelonés. Queremos destacar la impecable labor de Julio Reoyo y Patxi de Miguel, encargados de preparar los productos, y agradecer a tod@s los que estuvisteis en el evento, ya que la convocatoria fue un gran éxito. Aquí tenéis las fotos.

Os dejamos las fotos del workshop de Valrhona que tuvo lugar los días 15 y 16 de octubre en Cádiz. Presentaron una línea de nuevos productos y 14 de nuestros clientes pudieron asistir a un curso intensivo de técnicas novedosas para postres al plato. El evento se pudo realizar gracias a la colaboración del grupo El Faro, que cedió las instalaciones de su catering en El Puerto de Santa María para la realización del mismo.

Buenas noches a todos,

Como máximo responsable de ANTONIO DE MIGUEL, unas breves, unas muy breves palabras, que tienen dos objetivos principales:

El PRIMERO, el que se refiere al apartado de agradecimientos:

El ciervo o venado, también conocido como el rey de las monterías, es un animal esbelto y robusto, muy miedoso y no demasiado astuto. Se considera una especie errática, que lejos de mantener un encame, prefiere cambiar de sitio constantemente. En la Península Ibérica se distinguen dos subespecies de ciervo, el Cervus elaphus hispanicus, que se encuentra casi exclusivamente en las Marismas del Guadalquivir, y el Cervus elaphus bolivari, que se encuentra en el resto de la Península.

En cocina ha sido muy apreciado siempre (ya aparece la caza del ciervo en pinturas rupestres) por su carne sabrosa y aromática. Las partes más usadas de este animal son las piernas y paletillas, el solomillo y el lomo, y son los ejemplares más jóvenes los que se cocinan, usándose los mayores para hacer embutidos.

Al cocinar el ciervo, siempre habiéndolo dejado reposar, es importante limpiar bien la grasa, y siempre es recomendable adobar o macerar la carne durante unos días para evitar que se quede seca al cocinarla.

Las piernas y paletillas se suelen deshuesar y usarse para para hacer estofados o asados, mientras que el solomillo y el lomo se cortan en medallones, se cocina a la parrilla y se acompaña con distintas salsas y aderezos. Por supuesto, esto son solo ideas, cada cocinero tiene su secreto.