Receta de merluza asada con lechuga de mar sobre puré de calabaza Boiron al azafrán

MERLUZA ASADA CON LECHUGA DE MAR SOBRE PURÉ DE CALABAZA BOIRON AL AZAFRÁN

1. PURÉ DE CALABAZA

PULPA DE CALABAZA BOIRON.....................................300G

CEBOLLA PICADA.........................................................100G

ACEITE DE OLIVA VIRGEN.............................................20G

SAL..................................................................................2G

AZAFRAN.........................................................................2G

Elaboración: Estofamos la cebolla en el aceite y dejamos que se haga el sofrito. Una vez tierna la cebolla y bien rehogada procurando que no coja color añadimos el puré de calabaza Boiron y dejamos que cueza todo junto durante 5 minutos. Al final de la cocción incorporamos la sal y seguidamente añadimos el azafrán dejando todo que cueza un minuto más. Trituramos con túrmix para homogeneizar todos los elementos.

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Receta de ensalada de remolacha en texturas con tuétano asado

ENSALADA DE  REMOLACHA EN TEXTURAS CON TUETANO ASADO

1. CRISTAL DE REMOLACHA

PURE DE REMOLACHA BOIRON.....................................100g

ISOLAMAT......................................................................100g

AGUA...............................................................................15g

Elaboración: Sacamos la pulpa de remolacha. Caramelizamos 15g de agua con el isomat y hacemos un carmelo flojo. A este caramelo añadimos el agua de remolacha y dejamos cocer 20 mimutos hasta conseguir un caramelo. Extendemos sobre papel horno y dejamos secar.

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Receta de coctel de alcachofas Boiron con jamón y erizos

COCTEL DE ALCACHOFAS BOIRON CON JAMÓN Y ERIZOS

1. ESPUMA DE ALCACHOFA

PULPA DE ALCACHOFA BOIRON......................400G

JAMÓN IBERICO PICADO...................................50G

TOCINO DE JAMÓN............................................15G

LECHE..............................................................215G

Elaboración: En una cocotte ponemos el tocino de jamón que se deshaga. Una vez que ha soltado su grasa se retira. En la grasa se sofríe el jamón para después incorporar la pulpa de alcachofas Boiron. Dejamos estofar durante 20 minutos a fuego lento.

Una vez trascurrido este tiempo incorporamos la leche poco a poco sin separarlo del fuego. Una vez que todo los ingredientes están unidos lo trituramos para una mayor homogeneización. Pasamos la crema por colador e introducirlo en sifón de ½ L con 3 cargas de crema.

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Llega la XV edición del Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros Ciudad de Segovia

Otro año mas Segovia acoge el Concurso Nacional de Jovenes Cocineros, una iniciativa con la que se busca alentar y motivar a los nuevos chefs a demostrar sus habilidades. El tema del concurso es la comida en miniatura, y se centra alrededor de tres productos elegidos por los patrocinadores, el bacalao, la nata y el hígado de pato.

La elaboración de los platos tendrá una limitación de tiempo y de presupuesto, lo que añade dificultad al concurso. Se entregarán tres premios, dos a los dos primeros clasificados y un tercero para la receta al mejor postre.

La fecha limite para la inscripción es el 6 de febrero, así que animaros a participar.

Antonio de Miguel y Croc'in unen fuerzas

Desde el pasado mes de octubre en Antonio de Miguel hemos empezado a comercializar los productos de la empresa belga Croc'in, especializada en la producción artesanal de tartaletas desde 1995, buscando con esto ofrecer el mejor valor a nuestros clientes.

La incorporación de estos productos no solo nos permite aumentar nuestro catálogo de referencias, si no que ademas supone la creación de nuevas alianzas comerciales fuera de España gracias a las cuales podemos conocer e importar nuevos productos y así aumentar la riqueza de la gastronomía nacional.

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Buena comidaDemo Buen vivir
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